Rilancio della conservazione: i mercati degli agricoltori rendono abbondanti i prodotti freschi

I miei primi ricordi estivi riguardano il grande giardino che la mia famiglia aveva nella fattoria dove sono cresciuto. L'orto si è spostato più volte all'interno della fattoria, ma è sempre stato essenziale per nutrire noi sette durante l'inverno.

Nell'orto c'erano piselli, fagioli verdi e gialli, foglie di lattuga, uno o due cavoli, pomodori, mais dolce e un paio di colline ciascuna di cetrioli e zucche.

Le viti andavano ovunque.

Quando ero in età prescolare, volevo "aiutare" la mamma con il diserbo. L'ho seguita lungo la fila, chiedendo un milione di volte: "È un'erbaccia?" prima di estrarre la pianta.

Noi fratelli abbiamo trascorso le estati della nostra crescita preservando il raccolto per il prossimo inverno, principalmente inscatolandolo o congelandolo. Io e le mie sorelle abbiamo sgusciato i piselli con la nonna, spezzato i fagioli, sbucciato le pesche e le pere, sbucciato il mais dolce e raccolto la seta per aiutare la mamma a fare tutto.

Anche la mamma era il sergente dei rifornimenti. Faceva viaggi nei frutteti per acquistare frutta non disponibile nella fattoria, portando a casa staii da conservare in barattoli di vetro Ball e Mason.

I nostri genitori sono morti ormai. Sapevamo che la conservazione del cibo era stata una parte importante della vita di mamma e delle nostre, ma il compito di pulire la loro fattoria ci ha portato a una scoperta unica.

La mamma aveva più di 600 barattoli per conserve da un quarto, insieme ad alcuni barattoli da due quarti che assomigliavano a silos e diverse scatole di barattoli da una pinta in vetro blu, verde e trasparente. La collezione copriva il pavimento di un rimorchio a pianale quando li abbiamo portati fuori. per la vendita dell'immobile.

Pensavo che nessuno li avrebbe voluti, ma mi sbagliavo.

Mia nipote, Amy Crow Lehrman, ha scattato alcune foto e le ha pubblicate su Facebook. I barattoli erano spariti tutti nel giro di poche ore il primo giorno di vendita, quando i giovani si sono presentati per acquistare barattoli per conserve “vintage” per gli acquisti al mercato dei loro agricoltori.

Appresi allora che il crescente interesse per il consumo di cibo coltivato localmente stava contribuendo alla crescita dei mercati degli agricoltori e, per estensione, alla rinascita della conservazione domestica del cibo.

Il raccolto dell'orto sta raggiungendo il suo apice adesso, con tutti i tipi di frutta e verdura disponibili nei mercati degli agricoltori della zona. È il momento perfetto per acquistare prodotti freschi e cimentarsi nella conservazione degli alimenti

È bene sapere cosa cercare nei prodotti freschi quando vai al mercato degli agricoltori e come conservarli a casa fino al momento del consumo.

Martha Stewart, fondatrice di Martha Stewart Living Omnimedia per la casa e l'ospitalità, è anche la regina di tutto ciò che riguarda il mercato degli agricoltori. Ecco i suoi consigli per scegliere e conservare i prodotti del mercato agricolo estivo. Puoi trovare i suoi consigli per il marketing degli agricoltori tutto l'anno qui: https://www.marthastewart.com/1148024/storage-tips-making-most-your-farmers-market-produce

Suggerimento 1: porta le tue borse o borse al mercato degli agricoltori o al negozio di alimentari.

Suggerimento 2: per scegliere il meglio, parla da vicino e in modo personale. Usa i tuoi sensi, tra cui individuare, annusare e spremere, per trovare la migliore frutta e verdura.

Bacche e ciliegie: scegli bacche o ciliegie carnose, senza imperfezioni, macchie scure di muffa bianca sfocata su di esse. Ciliegie e mirtilli non sono profumati ma lamponi, more e fragole sì. Togli le bacche dal contenitore e scegli tutto ciò che è pastoso. Foderare i contenitori con tovaglioli di carta, rimettere dentro il tumulto e conservare in frigorifero fino a una settimana. I lamponi sono i più deperibili; usali in 2-3 giorni.

Pomodori: I migliori, siano essi rossi, gialli o verdi, sono quelli più vivaci nel loro colore. Scegli quelli che hanno la pelle liscia e lucida e la parte superiore verde brillante. Scegli pomodori pesanti e di media consistenza che profumano di terra ed erbe, proprio come la vite. Non refrigerare i pomodori; il raffreddamento li rende farinosi. Conservare sul bancone in un unico strato, lontano dalla luce solare diretta, per un massimo di cinque giorni.

Mais: cerca bucce verde brillante con sete fresche e non tagliate. Le sete tagliate significano che il marciume viscido è stato tagliato. Le bucce dovrebbero avere un odore leggermente dolce e aderire saldamente. Sbucciare leggermente la buccia per cercare chicchi carnosi e luminosi. Conserva le orecchie in frigorifero con la buccia e si manterranno per una settimana o più.